Hummùs

350g di ceci secchi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino colmo di semi di cumino finemente tritati
il succo di 1 limone
1 peperoncino rosso
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale

L' hummùs viene servito in Medio Oriente e particolarmente in Libano, dove è l'antipasto più famoso; nei ristoranti si serve anche come accompagnamento a vari piatti. E' uno stuzzichino veramente delizioso, che può essere eventualmente guarnito con dei pinoli tostati o soffritti in poco samna (burro chiarificato) o nel burro.
PRERARAZIONE

Procuratevi dei ceci secchi che non siano troppo stagionati; lavateli e lasciateli in ammollo in acqua fredda per 24 ore.
Poi versate l'olio in una casseruola, unitevi l'aglio sbucciato e finemente tritato e fatelo dorare a fiamma moderata.
Scolate i  ceci, aggiungeteli nella casseruola, unite tanta acqua quanta basta per coprirli e quindi fate cuocere a pentola coperta e a  fuoco moderato per almeno un paio d'ore, in modo che possano adeguatamente ammorbidirsi.
Quando i ceci sono cotti, teneri al punto giusto, scolateli e schiacciateli accuratamente con una spatola di legno, lavorandoli in modo da ridurli in una crema soffice. Unitevi il cumino tritato e il succo di limone, salate il tutto e trasferite in un piatto da portata, completando con il peperoncino rosso tritato e il prezzemolo.
Se preferite, invece del peperoncino rosso in pezzetti usate quello in polvere, che potrà essere amalgamato alla crema.
Servite l'hummùs tiepido.