Pizzelle 'mbottunate con alici

Ricetta tratta da "Cucina teorico-pratica ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno di Ippolito Cavalcanti, nato ad Afragola nel 1787 e morto a Napoli nel 1859.

INGREDIENTI

1/2 kg di pasta di pane cresciuta 

qualche cucchiaio di olio 

200 g di alici

sale, pepe.

PREPARAZIONE

Prendete due rotoli di pasta di pane cresciuta.

Versatevi due misurini di olio finissimo, un pò di sale e pepe e stendetela con la forza del polso quanto più è possibile.

Metteteli a crescere un'altra volta: quando vedete che la pasta produce delle crepe sopra a causa della lievitazione, lavoratela di nuovo e battetela come si fa con la sfoglia.

Ricavatene varie porzioni tutte uguali fra loro e modellatele con la mano, fino a farle diventare ben rotonde.

Sistemate al centro molte alici grosse, privatele della coda e delle spine, già marinate con olio, sale e pepe.

Poi, dopo aver ricoperto una porzione con un altro strato di pasta che deve essere stretto tutto intorno, iniziate a friggere.