Gnocchi alla veronese

Ricetta tipica veneta...

Dosi per 4 persone:

1/2 Kg di gnocchi

200g di fegatini di pollo

100g di animelle

150g di cervella

50g di funghi secchi

1 cipolla

brodo

100g di burro

20g di pangrattato

60g di parmigiano

1 bicchierino di brandy

sale, pepe, 60g di farina 1/2 l di latte

Preparazione

Rosolate in un tegame la cipolla tritata con un  poco di burro, fate insaporire e unite i funghi che avrete precedentemente ammollato in acqua calda.

Nel frattempo tagliate la carne a pezzetti e dopo averla ben lavata  con acqua e aceto unitela al soffritto precedentemente preparato.

Quindi aggiungete un bicchierino di brandy, regolate di sale e pepe, unite il brodo e fate cuocere per circa tre quarti d'ora,  versando dell'altro brodo se fosse necessario.

Preparate una bèchamel piuttosto densa con 60g di farina, 60 di burro e 1/2 l di latte  e mantenetela al caldo.
Ora in una pentola con abbondante acqua salata cuocete gli gnocchi, scolateli e metteteli in una pirofila imburrata, versatevi sopra la bèchamel e spolverizzateli con abbondante parmigiano grattugiato.
Mettete in forno già caldo (200°C) e fate gratinare per una ventina di minuti.
Sfornate e servite subito