Tagliatelle casalinghe noci e basilico

Ricetta massese ( Carrrara)


Gli ingredienti sono:
tagliatelle casalinghe fresche fatte in casa circa 400g per 4 persone
un grosso ciuffo di basilico
50g di  gherigli di noci
40 g di pinoli freschi
50 g di formaggio parmigiano
due cucchiai di panna fresca
due spicchi di aglio fresco
60g di olio extravergine di oliva
qualche foglia di mentuccia o nepitella.

Si procede come per la preparazione d'un classico "pesto" pestando in un mortaio di marmo (oppure usando un comune frullatore),  metà dell'olio con le noci, i pinoli, il basilico ( che deve essere freschissimo), unendo delicatamente la panna, salando il giusto.
Ottenuta questa prima crema, si procede con il formaggio parmigiano, il restante dell'olio ed un paio di fogliette di mentuccia che daranno la nota saliente a tutto il condimento.
Le tagliatelle, cotte al dente, si guarniscono con altre foglie di basilico.
Generalmente si servono con aggiunta di qualche verdura stagionale semplicemente bollita in acqua leggermente salata e condita con olio di fresca spremitura insieme a poco del pesto già citato.
Richiede un vino bianco fresco.
La ricetta molto in uso in Luigiana risente dell'influenza della Cucina ligure.