Dalla tradizione toscana....
E' una ricetta da primavera e quando avremo la possibilità di trovare foglie e germogli di salvia giovanissimi e tenerissimi.
salvia foglie e cime
un uovo intero
un cucchiaio di farina
sale e pepe
La salvia verrà ben sciacquata in acqua corrente poi impastellata con farina e l'uovo.
Saleremo e impeperemo per friggere.
Si serve caldissima con un vino di casa (Pitigliano, Arbia, Vernaccia ecc...)
Altra versione sono i Topini insaporiti che si preparano mescolando alla pastella capperi all'aceto tritati e pezzettini di filetto d'acciuga sotto sale.
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